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春节的古诗,防弹咖啡、瘦身可乐,都是谁在制作这些饮食潮流?| 近未来 ①,小嘀咕

134 人参与  2019年05月04日 16:57  分类:365彩票网站  评论:0  
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总有一些革新,让咱们猝不及防。它们推翻的,是咱们赖以日子的方法。咱们未来吃什么,住在哪里,怎么与他人往来,怎样上班,都会变得改头换面。而每一轮革新中,总有一些人先行先试,一些人后知后觉。咱们信任:要捉住潮水的方向,首先要看见潮水。为此,咱们推出「近未来」系列,每月一个主题,出现正在发作的全球前沿革新。咱们和你一同,早一步山马菜看见。从今日初步,咱们推出「近未来」第一期,直击那些改造吃饭这件事的「食物黑客」。

咱们正在阅历一场饮食觉悟。

尽管或许只要健身的人才会数着热量吃饭,但大多年青人都能说出鸡胸肉鱼肉是「优质蛋白」,牛油果藜麦是「超级食物」,连可口可乐都带上了「肥宅高兴水」标签,意味着咱们都知道那是一罐含有极高糖分的碳酸饮料,喝了好长肉。

在现代科学的帮忙下,现代人看待食物的方法早已逾越血与肉,进入细胞和分子的国际。连美食节目都不再限于演绎方法各异的「好好吃!」表情,而是初步解说「在温火慢熬 13 小时后,橄榄原先的多酚和单宁悉数散尽」。

▲ 以上描绘橄榄的话出自《风味原产地》,图片来自豆瓣

不管是由于工业推动仍是科技开展,咱们好像都在离食物的原始状况越来越远。

咱们需求一套新的言语来构建咱们和食物的联系。

它们或许是食物里的养分成分,也或许是食物的栽培方法,或许,是食物在成为「食物」前的生计状况。

年青的养分学,从脚气病、米糠和鸡初步

说起来或许有点难以幻想,现在咱们常常引证的现代养分学,前史竟然还不到 100 年。要追溯它的初步,咱们得去到印度尼西亚的一个农场里,看一群疑似患上了「脚气病屏保」的鸡。

▲ 图片来自 Smithsonian

插播一句,「脚气病」和「臭脚」真没啥联系,它是一种因缺少维生素 B1 引起的严峻疾病,会让患者精力萎靡,体重下降,间歇性心律失常。它在西方言语中多以「Beriberi」表达,引证自僧伽罗语,意为「不能不能」,指的是患病者衰弱得做不了任何事情。

起先,荷兰医师 Christiaan Eijkman 被委以寻觅「脚气病」成因。当他传闻巴达维亚一个农场饲养的鸡,展现出和人类「脚气病」相似的病症时,他决然前往进行研讨。

当 Eijkman 企图以操控试验,看这些动物是否在相互感染时,发现底子无法进行,由于连那些被阻隔查询的鸡也相同患病了,但却找不到任何可疑的微生物或寄生虫。

更回转的是,当科学家们挠破头在想病因时,这些原本疲弱的鸡一瞬间又都好起来了。Eijkman 后来才知道,原本这一切是由于厨房换厨师了。

之前的厨师一向用军备粮剩饭来喂鸡,但当他离职后,他的继任者觉得戎行的食物可不能用来喂食「布衣」鸡,所以初步用回米糠来喂它们。

▲ 米糠是稻米果实的皮层,图片来自搜狐

1886 年,虽如龙极然不清楚究竟是什么在效果,Eijkman 提出米糠对「脚气病批毛」具有解毒效果。其实,在公元 600 年左右,唐朝名医孙思邈现已初步用多种富含维生素 B1 的植物来医治脚气病,但咱们都不了解详细是什么在起效果。

直到 1911 年,波兰化学家 Caj大有罪simir Funk 才从米糠中提取出一种胺类的结晶,确认那便是 Eijkman 用来医治脚气病的效果元素。Funk 将它命名为「Vitamine」,这,也是人类第一个成功别离出来的维他命元素。

人类初次感受到食物中一个小小爱情保卫战20120512的元素,能形成如此巨大不同,并意识到,工业化加工对食物的改动或许比人们幻想中要多。

到 20 世纪中期,人类现已成功别离并找出人体所需的大部分维生素的组成方法。一起,群众也从媒体等途径了解到缺少特定维生素将带来疾病,并为此感到不安(尽管真实需求弥补维生素的人并不多)。

所以,咱们初步见到商家初步在食物中添加维生素和矿物质,然后将精制白面包和「谷物」早餐标榜成富含养分的健康食物。

▲ 参加养分元素,白面包也能被广告说成所谓「健康食物」,图片来自 Medium

在 1973 年,美国食物及药物管理局(FDA)初步要求那些在广告宣传中宣称产品具有养分价值的商家,以及在食物中额定添加了养分元素的商家在包装上清晰标明相关养分含量。

所以乎,在购买前先了解其详细含有的养分成分,成为了或许。而养分元素,也成为了衔接咱们身体和那些现已「改头换面」,看不出来历的食物间的桥梁。

天然的正告

在加工食物的世界中,第二次国际大战便是它的「世界大爆炸」(the Big Bang)。

Anastacia Mar字体辨认x de Salcedo 在书本《Combat-Ready Kitchen: How the U.S. Military Shapes the Way You Eat》写道。在她看来,二战期间用来养活战士的技能,在战后走入了食物公司,这对加工食物的影响就如普遍以为发明了世界的「世界大爆炸」相同重要。

▲ 戎行的即食套装,图片来自 PRI

原本用于血浆运送的技能,成为了制作速溶咖啡的技能根底;麦当劳的猪肉汉堡 McRib 则出自军方「组合模块肉」研讨;连膨化零食奇多上的芝士粉,都能追溯到美国政府科学家在 1943 年研讨的一种脱水芝士上。

▲ 奇多上沾手的芝士粉,技能可溯源回二战,图片来自 MyRecipes

跟着农业工业化的推动,许多人离开了农场进入城市务工。这些即开即食的加工食物无疑是极为便当的晚餐解决方案。

与此一起,头戴鲜花的嬉皮士也初步提出一种对立干流工业化的饮食文明,并将此作为一种对立食物业体系的政治立场。

他们要求他们的食物栽培不用杀虫剂、不额定包装、不用精制的糖或谷物,许多时分,他们乃至不吃肉。而他们吃的东西,则离栽培这些食物的农场越近越好。

反传统文明年青人在 60 时代后期学起了(英泽如一的「长命饮食法」),基本上,效果便是一群 20 多岁不会烧饭的孩子在从头演绎日本农人餐饮文明。

Jonathan Kau新年的古诗,防弹咖啡、瘦身可乐,都是谁在制作这些饮食潮流?| 近未来 ①,小嘀咕ffman 说道。他是书本《Hippie Food: How Back-to-the-Landers, Longhairs, and Revolutionaries Changed the Way We Eat》的作者,以为现有对有机和全麦食物的推重,最早可追溯到这群四处游览,喜爱和人共享一华为p8切的嬉皮士们。

▲ 图片来自 Daily Beast

2008 年,《美国粮食、保育和动力法案》为「本地」定下范畴,意指那些出产和运送都不能离产地超越 400 英里(约 643 公里)的产品。2010新年的古诗,防弹咖啡、瘦身可乐,都是谁在制作这些饮食潮流?| 近未来 ①,小嘀咕 年,美国农业部也赞同了以上界说。

直到现在,「本地化」仍是一个适当受欢迎饮食挑选,越来越多人挑选在农贸市场直接向栽培者购买产自本地的产品。据统计,到 2014 年,美国可检索的农贸市场(farmers market)算计有 8268 个,比十年前添加超越一倍。沃尔玛每年均匀出售价值 7.4 亿美元的「本地栽培」产品。

和「本地化」相似的,还有 「有机」「素食」等饮食风气,它们背面所包含的,一般也不单纯是对健康饮食的诉求,还包含了包含了践行者对环境保护的支撑,对工业化农牧业的不满。

缺失的「威望」:薯条也是「新鲜蔬菜」

自 1980 年起,美国农业部和美国卫生与大众服务部每五年都会更新一份理论上适用于大部分人的饮食指引《美国膳食攻略》。

这份《攻略》理应是「根据最新科学研讨」的饮食指引,供方针拟定者、养分学家、养分师等健康斗米兼职专业人士参阅。这意味着,它也影响着政府饮食和研讨补助方向,各个面向儿童、妇女、白叟等不同人群的服务组织在饮食上的挑选。

▲ 图片防风通圣丸来自:OZY

原本应是具有统一性的「威望」,但这份指引每次更新都会引起不少争议。不少专心养分研讨的专家都以为这份指引受史密斯威森熊爪到饮食职业的过多干涉:

这些指引的内容,将触动很多(公司的)收益。我曾被奉告,咱们永久都不能说「吃少点肉」,由于美国农业部不会赞同的。

Marion Nestle 博士说道,她曾任职纽约大学养分学、食物研讨和公共卫生系系主任。此外,她还曾作为外部专家帮忙相关部分拟定《美国膳食指新年的古诗,防弹咖啡、瘦身可乐,都是谁在制作这些饮食潮流?| 近未来 ①,小嘀咕南》。

火上浇油的是,给专业人士看的「指引层」信息现已或许存在「不公」,顾客真实接触到的信息在食物公司「健康研讨部分」和各种「饮食达人」的包装下滥竽充数,真假难辨。

在新年的古诗,防弹咖啡、瘦身可乐,都是谁在制作这些饮食潮流?| 近未来 ①,小嘀咕养分品出售的嘴里,「维生素等膳食弥补能让养分不均衡的人更健康」随时或许变成「膳食弥补能让你更健康!」。

此外,养分学作为一个年青学科原本在研讨程度上就有限。

昨天说植物油里的不饱满脂肪是「好脂肪」,今日又有研讨说用不饱满脂肪代替饱满脂肪或许会让胆固醇水平升高;这边说谷物粗粮是饮食金字塔的底层,要多吃,那头又说谷物里的麸质会让你变蠢。

所以有人初步提出,单纯靠数热量,算维生素是不合理的,只要吃真实(完好)的食物才合理。

▲ 养分品真的能够替代真实的食物吗?图片来自 Yahoo

据统计,51% 的美国人表明时不时就会从新闻中听到和之前说法抵触的健康新闻。新年的古诗,防弹咖啡、瘦身可乐,都是谁在制作这些饮食潮流?| 近未来 ①,小嘀咕

总而言之,在商业和学术的争持下,真实的「健康食物」仍是一个无法清晰认义的东西。人们的挑选,更多在于他们挑选信任了哪一套。

假如说「健康」的争议至少还可归咎研讨上的约束,那近年来对一些食物的从头界说,那就光秃秃地展现了利益企业对饮食方针的干涉。

2004 年,美国农业部经过修正《易腐农产品法案》,将冷冻薯条界说为「新鲜蔬菜」,它和薯片乃至还一度成为农业部口中 「最受美国人欢迎的蔬菜之一」。

而在外表涂了两汤勺到半杯浓缩番茄酱的披萨,在 2011 年也被国会列入「蔬菜」队伍,理由是番茄酱的「养分含量合格」。

▲ 喜剧演员 Nick Offerman 带咱们观赏「披萨农场」,图片来历见水印

谈论以为,「这就跟 30 年前里根政府测验将番茄酱列为蔬菜来削减相关企业本钱一个样,仅仅这次游说国会的换成了为校园供给冷冻披萨、盐业和马铃薯栽培者。」

这样一来,方针拟定者给校园午饭拟定要包含特定量「新鲜蔬菜」就成了特简略的事儿。

觉悟后的困惑,嗨氏追不完的潮流

顾客也很溃散。

养分学的诞生和嬉皮士运动让更多人意识到工业制品在改动着他们的食物和环境,当他们想作出改动,原本应该帮忙他们进行更好饮食挑选的相关部分却在全国膳食指引中夹藏私货。

▲ 顾客挑选也不易,图片来自 CRN

皮尤研讨中心 2016 年的陈述指出,超越 54% 的美国人表明对健康饮食投入了更多注意力,相同份额的人以为如今美国人的饮食习惯比 20 年更不健康。

多项查询陈述指出,想要更健康日子的美国人令「有机食物」经济快速添加,但严格来说,大部分人都不知道「有机」是什么意思,但他们仍是想买。

▲ 许多超市都划出「有机犹本光食物」专区,图片来自 Pew Research Center

与此一起,另一项查询指出 59% 的美国人表明他们对 GMO(基因改造生物)表明担忧,但只要 1/3 的能说出 GMO 是什么,而大部分人都激烈要求食物生厂商在包装上添加 GMO 相关符号(只要 7% 的人对立)。

咱们关于风险的正告和美好事物(比如健康和瘦身)的神往的反响都十分激烈,不过,条件是这些正告和神往都得是可执行的。这在饮食上特别适用:咱们能够在看到麸质正告后防止这种食物,或挑选吃超级食物。这种从头把握自己人生的感觉好极了。

科普作者 Beth Skwarecki 在文章 《为什么咱们那么简略信任咱们的食物有毒》说道。

关于一般人来说,要去深究何为 GMO 或是在长篇报导中鉴别哪个依据是来自食物公司赞助的研讨并不实践,大部分人最终或许仍是翻开交际网络,追上一波接一波饮食潮流。

再者,现在的饮食潮流现已不再被划分到「饮食改进」「节食」等过期目录了,改叫 「life-hacking」(生命黑客),一听就特别有技能含量。

时下当红的「生酮饮食法(keto)」便是由硅谷 life-hacking 大师 Tim Ferriss 带红的。这种以高脂肪、适量蛋白和低碳水为组合的饮食结构宣称可模仿饥饿状况,迫使身体焚烧脂肪,进步运动和力气体现。

▲ 生酮饮食法,图片来自 Dr. Axe

不只 Kim Kardashian、Halle 新年的古诗,防弹咖啡、瘦身可乐,都是谁在制作这些饮食潮流?| 近未来 ①,小嘀咕Berry、Alicia Vikander 等明星以其身段给「生酮饮食」站台,Instgram 的 #myketotransformation 话题下更是充溢「素人」成功的事例(暗示你也能够)。

▲ Instagram 上「生酮饮食」践行者晒出改动效果

尽管现在不少报导都指出「生酮饮食」或许带来高流星胆固醇、肾结石等健康损害,但听到的人好像适当有限。

假如你觉得这个词语冷僻,那能够想想,自己是否有听过乃至测验过「防弹咖啡」?

▲ 防弹咖啡,图片来自 Maclean’s

这个黑咖啡+黄新年的古诗,防弹咖啡、瘦身可乐,都是谁在制作这些饮食潮流?| 近未来 ①,小嘀咕油(草饲)+MCT 或有机椰子油的配方相同来自硅谷,其发明人 Dave Asprey 宣称它不只能够让人精力充沛,进步 IQ,一起还能减脂。这个背面支撑的原理其实便是「生酮饮食」那一套。

2017 年 2 月,「连咖啡」初步推出「防弹咖啡」,一年下来销量现已超越上百万杯;2018 年,一个名为 「闪狐」的国内品牌也初步推出包装的防弹咖啡,成为「网红产品」。

这也是为什么我会挑选以美国饮食作为文章切入点。

具有好莱坞和硅谷的美国,一向以来都是盛行文明和常识的输出大头,他们的挑选和趋势影响着包含我国在内的全球年青人。上个月还在 Instagram 上盛行的饮食潮流,或许这个月就会初步出现在咱们的外卖菜单中。

关于这些潮流,特别是那些极点的(它们分分钟让你变成「饮食失调」),咱们应持更慎重的情绪。能瘦身的可乐?多吃脂肪能让你削减脂肪? 关于这些「天上掉馅饼」级的好事儿,仍是多张望一瞬间吧。

于个人而言,我仍是更乐意做一个「杂食者」,吃尽或许多元和「简略」的食物,后者指的是「成分列表」越短越好,自己烹饪更佳。

再次重塑食物


▲ 图片来自 Civil Eats

假如说工业化曾推翻了一次食物,今日,科技正在再次重塑食物。

沿着网线走入千家万户的食物科技公司更懂得满意现代人对饮食的等待。

现已将「热爱工作」的疯狂奉为日子方法的千禧一代并没有时间烧饭,所以「新物种」吃起来得快捷,与此一起,千禧一代仍旧着重健康,想食材是有机的,出产方法要是可持续的,最好对动物也友爱。

诞生于 2013 年的代餐品牌 Soylent 近乎便是科幻片中「一颗胶囊满意你一切养分需求」的现代版。

▲ Soylent,图片来自 MarketWatch

Soylent 支撑者以为即便是来自农贸市场的健康生果蔬菜调配,代表的也是一种糟蹋的文明,而全素的 Soylent 在养分上却能够「适可而止」,对环境更友善。均匀下来,一个月份量的 Soylent 只需 200 美元,比美国人月均 600 美元的饮食开销更低。

现在,关于 Soylent 的最大质疑仍是潜在健康影响。此前,非盈利组织 As You Sow 曾表明 Soylent 1.5 代餐粉中含有的有害金属超越了加州法令规范,或许会损害健康。

这好像并没有影响产品的推行。本年 4 月,Soylent 现已进入了全美 4378 家沃尔玛商铺,官方表明,其受欢迎程度是沃尔玛乐意从上一年 4 月 400 家门店的扩展到现况的原因。

此外,「人造肉/蛋」也是近年来广为重视的方向。不管是以 Impossibl魏斯晴e Food 和 Beyond Meat 为代表的「新素肉」,仍是 Memphis Meats 以细胞「种肉」的品牌,它们都承载着咱们今后不用再为了肉而屠宰动物的许诺,回应了咱们对环境更友爱的诉求。

▲ Impossible Food 的根「人造肉汉堡」,图片来自 Uproxx

就在这个月,快餐连锁汉堡王正式在部分门店推出和 Impossible Food 协作的「人造肉」素食汉堡。上一年,快餐连锁 White Castle 也和 Impossible Food 敞开了相似的试运营项目。

尽管咱们无法确认「人造肉」是否会成为未来餐饮干流,但能够确认的是,现在现已越来越多本钱乃至传统肉类供货商进入这一范畴。咱们也将在该系列的下一篇文章打开专门评论。

在这个科技新国际中,咱们仍在不断开展新的用爱调教言语去知道和重塑食物,它们或许将持续乘着一波又一波的饮食趋势走进你的日子。

在挑选的过程中,咱们更是在探寻咱们的身份,对咱们想要的未来投出一票。

假如你还想了解更多,咱们也有引荐

1. 迈克尔波伦「饮食觉悟」系列

从食物的开展史(《杂食者的两难》)、饮食牵连的交际和文明剧本涵义(《为食物辩解》),再到从烹饪方法动身探求咱们和天然以及文明的联系(《烹》),迈克尔波伦从各个视点为你叙述咱们和食物的故事。而系列中的小书《吃的规律》则是 83 条可执行的饮食主张,挑选困难者无妨一看。

2. Netflix 纪录片《烹(Cooked)》

「饮食觉悟」中《烹》的纪录片版别。

3. 哈维列文斯坦《让咱们惧怕的食物》

对蒸包子要多长时间食物安全的担忧肯定不是只要我国顾客才在阅历的苦楚。经过阅览哈维列文斯坦这本小书,你能了解商家、饮食运动者是怎么使用美国人对健康食物的渴求以及中产的焦虑制作一波波「饮食圈套」的。

4. 扶霞邓洛普《鱼翅与花椒》

扶霞邓洛普,一位被我国美食带跑的英国留学生。她原本来我国研讨少量民族文明,没想到后来却开展到跑入各种巨细餐厅的餐厅学习做菜。在常住我国的多年里,她以近乎「来者不拒」的情绪去品味和了解我国菜,并考虑中英文明间的差异。

从「异乡人」的眼中,咱们总能看到自己文明的新一面。

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